春馔妙物丨长江第一鲜，开启春日饕餮之旅~

清风拂面，杨柳拂堤

草长莺飞，莺歌燕舞

早春时节，踏青去江南

为的不仅仅是那里的烟雨美景

更重要的是要去探寻那里的时令美味

清明前后，食客们开始蠢蠢欲动，而餐桌上最奢侈最鲜美的第一盘菜，便是长江刀鱼。刀鱼肉质细嫩，肥而不腻，兼有微香。

刀鱼的美味自古便是传说

☞ 美食家李渔誉其为“春馔妙物”，刀鱼味极鲜美。

☞ 清代宰相刘罗锅诗云：“未熟香淳鼻，河豚愧有毒，江鲈渐寡味”，说的是刀鱼的鲜美，连河豚、江鲈也靠边站了。

☞ 李渔说：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚（刀鱼）则愈甘，至果腹而不释手”，意思是各种名贵的鱼都有吃厌的时候，唯有刀鱼越吃越甘美。

☞ 扬州谚语云：“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”。说的是宁肯丢掉祖宅，也不愿放弃刀鱼头，如果不亲口尝一下那鲜美的味道，简直难解心头之痒！

 开春第一鲜，长江刀鱼  

刀鱼小档案：

刀鱼形如一把银白色的尖刀，学名长颌鲚，鱼刺纤细，鲜美肥嫩，入口即化。清明前后是食用刀鱼的最佳季节。因为此时的刀鱼肉味鲜美，肥而不腻，堪称玉盘珍馐。品尝时无需去鳞，鱼鳞营养成分极高。

刀鱼的分类：

☞ 江刀：长江刀鱼，每年这个时候刀鱼从大海洄游，在长江捕获的刀鱼最为鲜美。

☞ 湖刀：常年在长三角湖泊内生长的刀鱼，它们没有洄游本能，也不能积蓄脂肪，口味渐渐和普通淡水鱼没什么区别。

☞ 海刀：在大海里捕捞的刀鱼，还没来得及洄游到长江，就在江浙渔民的拖网里被捕上来了。

至鲜美食，要搭配天塞美酒

因为刀鱼鲜美，于是有的人想百分百地烧出其中全部滋味，也有人想再搭配其它辅料，让美味更上一层楼。于是，关于它的烧法，从古至今可谓五花八门。不同手法烧制的刀鱼，当然也要佐以不同的葡萄酒，才能达到完美的食物契合。

清蒸刀鱼&天塞精选霞多丽 

清蒸刀鱼，加葱加姜加一点点猪油，最能引出刀鱼的鲜。

推荐指数：★★★★★

配餐笔记

霞多丽原产于法国勃艮第，号称白葡萄酒之王。而用其酿造的白葡萄酒比较轻盈，果香新鲜，酒体爽顺，酒质细腻，冰镇之后的口感尤其清爽，而长江刀鱼鲜美至极，口感细腻，霞多丽清爽的酸度不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美，两者搭配相得益彰。

香煎刀鱼&天塞珍藏霞多丽

清明时节的刀鱼，骨头很软。当地人会把鱼蒸熟后，连头带脊椎大骨一起剔下，油炸并撒上椒盐。

推荐指数：★★★★

配餐笔记

经过橡木桶陈酿的霞多丽圆润丰厚，别具特色，酒体带有热带水果和橡木桶的香气。酒体丰满且经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，可与口味稍重的食物搭配，而用这款橡木桶陈酿过的霞多丽搭配香煎刀鱼，可以更加凸显刀鱼的肥美肉质，以及霞多丽丰满的酒体和奶油般的口感。

红烧刀鱼&天塞桃红

清明十天后，刀鱼鲜度下降，清蒸会变得越来越无味，所以红烧可以提升刀鱼的鲜味。

推荐指数：★★★★

配餐笔记

桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主，口感清爽柔和，单宁少而酸度相对突出，而桃红也是葡萄酒中的百搭酒，可与各类食物搭配。食用口味偏重的红烧刀鱼，可用桃红酒佐餐，清新口腔，不会感到甜腻，软滑的鱼块放在嘴里，再配上桃红葡萄酒的点缀，简直是顶级美味的享受。

 刀鱼“难吃”，还要吃 

然而，也有人嚷着刀鱼难吃！这个难吃不是指味道不好，而是吃起来不容易。

第一个问题就是刀鱼有刺，吃的时候难度比较高。那么如何解决刀鱼“多刺”的问题呢，最民间的做法是左手用筷夹住鱼头，提起来，右手用筷从鱼头以下贴着鱼骨两边夹紧一抹直到鱼尾，鱼肉就会完整地落入盘中，此为刀鱼“难吃”处之一。

之二则是如今刀鱼的价格。刀鱼的价格从几百到几千不等，不同种类的刀鱼价格差异很大，当然，味道最鲜美的仍属长江刀鱼。

春潮迷雾出刀鱼

春光微风无限好

四月春日盛宴

长江第一鲜与天塞佳酿的完美搭配

尝鲜的时候了~

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