天塞酒庄探秘(二)尊重自然、精细酿造

   2014年7月底，中酒协“酒庄酒证明商标”使用评审品尝会在天塞酒庄举行，天塞酒庄将成为中国第一个获得“葡萄酒酒庄酒证明商标使用”的酒庄。8月，天塞酒庄举行了隆重的落成典礼。一时间，天塞酒庄成为行业关注的焦点。作为一个新兴的企业，天塞酒庄如何在短短5年的时间声名鹊起，中国葡萄酒信息网记者带您一探究竟。

作为一家新兴酒庄，天塞酒品形成了自己的风格，产品一经面市，就获得了众多消费者的喜爱和各界的认可。特别是天塞酒庄生肖系列新酒，以饱满的果香和清新的风格，倍受人们喜爱。天塞酒庄第一年生产的“2012年赤霞珠精选”，在2014年英国伦敦举办的“品醇客国际大赛”中夺得铜奖，这也是目前新疆产区唯一获此荣誉的酒品，充分展示了天塞酒品的雄厚实力。

酿造新鲜风格

　　天塞酒庄秉承“尊重自然、精细酿造”的理念，注重现代科技与传统技术的结合，借鉴旧世界传统的酿酒理念，运用新技术、新工艺，追求平衡优雅的酒品风格。针对当地独特的果实成熟度好，采收早的特点，在酿造新鲜风格的酒品方面获得成功。

　　新疆气候独特，瓜果格外甜美，焉耆地区是传统的特色林果种植区，葡萄果实成熟度好而且在八月底就可以采收，经过几个月的发酵、醇化过程，可以较早的和消费者见面，而且保留了浓郁的果香和原汁原味的风格。每年农历年之前就可以上市，作为贺春之喜。这个新鲜酒系列已经成为天塞的特色而且颇受消费者和爱酒人士喜欢。同时，天塞根据不同品种的表现特性，选择有针对性的发酵、陈酿技术，所酿造的陈酿型的酒品，从酒体到颜色及风味，都非常饱满、独特。值得一提的是，天塞酒庄在橡木桶的使用上，尽可能地广泛选用，对比试验，到目前天塞已经采购了法国六个橡木桶厂家、三十余种不同烘烤类型、不同纹理的橡木桶进行陈酿，旨在为酒找到最适宜的陈酿伴侣。

精细酿造的理念

　　为保障生产工艺的需要和质量的可控，天塞在设备选择和投入方面不惜成本，一切以满足生产和工艺需要为前提。前处理分选车间，宽敞明亮，满足精细筛选的需要，充分的罐容满足不同的发酵时间和工艺的需要，不同罐容的小发酵罐满足了不同品种、小品种试验性的要求。各种主要酿酒设备均为法国、意大利引进。天塞还配备了各种高精准度的精密设备和仪器，细致入微地呵护葡萄酒生产的全过程。

　　完美的葡萄酒需要完美的团队来缔造，为此，天塞酒庄初步搭建了一个中外专家相结合，院校和科研单位相结合的技术团队模式，志在高端葡萄酒的酿造。天塞聘请了北京农学院副教授、资深葡萄酒专家李德美先生任技术顾问；来自澳大利亚酿酒世家的Lilian（李丽安）为酿酒师，以及国家一级酿酒师、一级评酒师蒋延军先生为总工程师，组成了强大的技术和生产力量。融合国内国际先进的酿酒技术及理念，打造一流的酿酒团队。

　　实现精细酿造，更需要执行的文化来保障。在葡萄成熟之前，天塞就要对葡萄成熟度进行细致的监测，选择最佳采收时机，确保果实达到最好的品质。葡萄采收之后，要进行严格的分选，只有通过检验的优质葡萄才能进入车间进行生产。发酵过程更是精准管理，全程可控，进行差异化的工艺处理，充分体现原料的特性和风格。

　　在生产过程中，工艺指令的下达，都会经过系统的流程加以落实，同时质监部门全程跟进审核、检验。从发酵、存储、灌装、瓶储，到终端运输、存储环节，都坚持全过程的精细化。天塞在生产过程中强调的是：一个再优秀的酿酒师，比不上一个执行力好的团队，做好酒不比一招鲜，就比谁的错误少等执行的文化氛围。全过程无可挑剔的执行，确保了理念的落实，保障了产品的品质。

                                 --摘自《中国葡萄酒信息网》