风土 | 新疆焉耆的葡萄熟了

即将步入处暑节气，眼前的葡萄园蓊郁繁茂，已达到生长极致。身处新疆焉耆盆地的天塞人知道，采收的季节到来了！

 天塞酒庄霞多丽葡萄

最先成熟的是白葡萄，一周前就开始采摘。

由于进罐后不易降温澄清，因此采摘白葡萄对温度要求较高。清晨七点钟，15℃刚刚好，抓紧摘下新鲜欲滴的果实，立马运送到酒庄车间，分选入罐。

现在，白葡萄采摘结束，正在发酵或已启动发酵。

葡萄采摘现场

 酒庄员工分选葡萄

今年的采摘时间如大多数年头，来得不早也不迟。

工人们早上七点就现身葡园，迎着朝阳开启一天的采收。

说是争分夺秒，并不为过。

趁炎热的中午来临之前，必须结束采摘。

 工人用心采摘葡萄

尊重自然，精细酿造。

这是天塞人十一年来始终恪守的准则，并将其注入细枝末节。

从采摘到压榨，不超过4小时。

酒庄主体建筑，被葡萄园环绕于正中。正是为了将采下的葡萄，第一时间到达酒庄车间，锁住那份酒庄酒的自然与纯粹！

 酒庄主体建筑为葡园环绕其中

采收的季节，总是马不停蹄。

然而能否采收，并非人为决定。

糖酸比例平衡，酚类物质达标，才是合适的。白葡萄如霞多丽，糖度220g/L，酸度6-7g/L，才是理想采收的时刻。红葡萄，除了糖度与酸度，则更注重种子和果皮单宁的成熟度。

临近采收，技术部门的同事们，每天都要亲自前往葡萄园，口尝风味，采集样本，化验指标。尤其，越到即将采收前两周，这种对葡萄成熟度的监测，就越频繁。

 采摘工人沉浸在收获的喜悦

人员分配、采收协调、统计产量

 每一项工作都细致入微

采摘季，是一个繁琐细致的过程。

从长计议，收获并非终极目的。当然，天塞人懂得这个最朴素的道理。

 晶莹剔透的葡萄在阳光下闪耀

 夕阳下的天塞酒庄

未来三十天内，所有的采摘会结束。

所有的辛勤，所有的汗水，都在这个季节收获馈赠。

今年，又是一个好年份。

—— End ——