风土 | 新疆焉耆的葡萄熟了 |
作者: 超级管理员 时间: 2021-08-18 15:29:00 点击率: 1375 |
即将步入处暑节气,眼前的葡萄园蓊郁繁茂,已达到生长极致。身处新疆焉耆盆地的天塞人知道,采收的季节到来了!
天塞酒庄霞多丽葡萄
最先成熟的是白葡萄,一周前就开始采摘。
由于进罐后不易降温澄清,因此采摘白葡萄对温度要求较高。清晨七点钟,15℃刚刚好,抓紧摘下新鲜欲滴的果实,立马运送到酒庄车间,分选入罐。
现在,白葡萄采摘结束,正在发酵或已启动发酵。
葡萄采摘现场
酒庄员工分选葡萄
今年的采摘时间如大多数年头,来得不早也不迟。
工人们早上七点就现身葡园,迎着朝阳开启一天的采收。
说是争分夺秒,并不为过。
趁炎热的中午来临之前,必须结束采摘。
工人用心采摘葡萄
尊重自然,精细酿造。
这是天塞人十一年来始终恪守的准则,并将其注入细枝末节。
从采摘到压榨,不超过4小时。
酒庄主体建筑,被葡萄园环绕于正中。正是为了将采下的葡萄,第一时间到达酒庄车间,锁住那份酒庄酒的自然与纯粹!
酒庄主体建筑为葡园环绕其中
采收的季节,总是马不停蹄。
然而能否采收,并非人为决定。
糖酸比例平衡,酚类物质达标,才是合适的。白葡萄如霞多丽,糖度220g/L,酸度6-7g/L,才是理想采收的时刻。红葡萄,除了糖度与酸度,则更注重种子和果皮单宁的成熟度。
临近采收,技术部门的同事们,每天都要亲自前往葡萄园,口尝风味,采集样本,化验指标。尤其,越到即将采收前两周,这种对葡萄成熟度的监测,就越频繁。
采摘工人沉浸在收获的喜悦 人员分配、采收协调、统计产量 每一项工作都细致入微
采摘季,是一个繁琐细致的过程。
从长计议,收获并非终极目的。当然,天塞人懂得这个最朴素的道理。
晶莹剔透的葡萄在阳光下闪耀
夕阳下的天塞酒庄
未来三十天内,所有的采摘会结束。
所有的辛勤,所有的汗水,都在这个季节收获馈赠。
今年,又是一个好年份。
—— End ——
|